De quels délices se régaler à Istanbul et en Turquie ?

2 Août 17 | Turquie

manger specialites istanbul brochette de kebap Girltrotter 24

Que mange-on à Istanbul et en Turquie ? C’est une très bonne question, une question délicieuse si j’ose dire !

Les influences culinaires à Istanbul et en Turquie sont nombreuses, venant de la Méditerranée, des Balkans et de l’Asie Centrale. Comme souvent on y retrouve des mets aussi présents dans les pays entourant. Je vais te parler de ce que j’ai pu goûter, sans faire une liste exhaustive de la cuisine stanbouliote. Voilà de quoi raviver mes souvenirs et nos papilles.

Ps : je m’excuse d’avance si ton clavier est couvert de bave à la fin de l’article, personnellement c’est le cas du mien !

Un article principalement illustré par Clara ferrand Photographe

 

OÙ MANGER À ISTANBUL ?

Voici quelques adresses que j’ai testé, triées par quartier :

→ Où manger dans le quartier de Sultanahmet à Istanbul ?

Si vous êtes du côté du quartier Sultanahmet, la cantine des locaux comme des touristes c’est le restaurant Sultanahmet Köftecisi, littéralement, la boulette de Sultanahmet. Ils servent un repas typique du quartier dont je vous conseille le menu, composé d’une soupe de lentilles, d’une assiette de boulettes de viande (köfte, qui n’ont en rien une forme de boulette) avec de petits piments verts, assez doux (attention, tout est relatif mais j’ai personnellement adoré) et d’une salade de crudités avec notamment des haricots blancs. Le tout est servi avec de petits pains ronds.

Que manger à Istanbul ?

J’ai trouvé la viande un peu grasse mais c’est clairement dû à la manière de la cuisiner. Les boulettes ne sont pas à mon sens un met raffiné, plutôt populaire d’ailleurs mais c’est bon et j’y retournerais avec plaisir. Le menu vaut une trentaine de livre turque soit 8 € pour un repas complet, dans un quartier touristique !

→ Où manger dans le quartier de Karaköy à Istanbul ?

Au pied de la tour de Galata ou à peine plus loin, j’ai déniché Fürreyya, un petit restaurant connu pour ses poissons frais grillés. Je me suis pourtant plutôt laissé tentée par un délicieux snak, originaire de la ville de Mersin en Turquie : un Tantuni. C’est comparable un à wrap. J’ai sélectionné le biftek tantuni yoğurtlu, à la viande épicée et au yaourt, excellent. Sont aussi servis des sandwichs à la viande hachée. Il faut compter de 7 à 13 TL (1,70 € à 3 €) pour un snack sur place ou à emporter.

Que manger à istanbul ? Du tantuni
biftek tantuni yoğurtlu, par Clara Ferrand Photographe

Un petit dej’ local est aussi proposé dans ce restaurant mais je l’ai pris ailleurs pour tester différentes adresses.

Un autre plat à ne pas manque en Turquie, ce sont les manti, de petits raviolis farcis à la viande sauce tomate et nappés de yaourt. Ne t’y trompe pas : c’est croustillant ! Et un peu gras à vrai dire mais j’ai beaucoup aimé. J’en ai mangé au restaurant Mado (une chaîne) à Karaköy. (c’est l’heure du dîner et là je m’en ferais bien une tournée 😉 ) Mado sert aussi des boulettes de viande sur lit d’écrasé d’aubergine, à goûter.

Que manger à Istanbul ? des Raviolis Manti turcs
Raviolis Manti, par Clara Ferrand Photographe
Boulettes de viande et écrasé d'aubergines Mado Istanbul
Boulettes de viande et écrasé d’aubergines, par Clara Ferrand Photographie

→ Où prendre le petit déjeuner dans le quartier de Karaköy à Istanbul ?

Karköy Özsüt : une petite adresse qui ne paye pas de mine et qui n’a pourtant rien à envier à la boulangerie attenante ! Ici tu auras l’occasion de te délecter d’un petit déjeuner traditionnel turc, appelé Kahvalti.

Petit déjeuner turc traditionnel, Kahvalti
Petit déjeuner turc traditionnel, Kahvalti, par Clara Ferrand Photographe

Ce petit déjeuner, tel que je l’ai mangé, se compose d’une grande assiette de fromage, olives, miel, beurre, confiture, le tout à déguster avec du pain simit et un thé brûlant. Cette base peut aussi être complétée de chorizo, d’œufs durs, de crudités etc. Pour moi qui adore manger salé, même le matin, c’était un régal ! Les fromages sont très frais, pas forts du tout. Il s’agit de mozzarella (kaşar peynir) et de feta, rien de comparable avec ceux que nous connaissons. Il y a aussi une forme de crème fraîche épaisse (süt kaymaği) et du yaourt.

Ce petit déjeuner traditionnel turque chez Ozsut m’a coûté 15 TL soit 3,60 €

On peut aussi manger du Börek au petit déjeuner. Le Börek est une sorte de mille feuille de pâtes que l’on peut trouver fourré avec différents aliments, par exemple au fromage, aux épinards, à la pommes-de-terre ou encore à la viande hachée. Ça ressemble drôlement à nos lasagnes, en un peu plus aérés. Considéré comme une pâtisserie salée, les stambouliotes en consomment notamment au petit déjeuner.

Que manger à istanbul ? du börek
Börek, par Clara Ferrand Photographe

Une part coûte autour de 9 TL (livre turque) soit 2 €

→ Où manger dans le quartier d’Eminönü à Istanbul ?

Restaurant Erzurum Cag Kebap Istanbul
Restaurant Erzurum Cag Kebap, par Clara Ferrand Photographe

Il y a un petit restaurant de Kebab, juste à l’une des entrées de la Mosquée de Rustem Pasha, dont je ne parviens pas à retrouver l’adresse. Le nom de Erzurum cağ kebap te suffira peut-être à retrouver la modeste terrasse. Pour manger un Kebap tel que nous les connaissons en France c’est un très bon endroit, moi, je me suis essayé à la forme brochette, servie avec un pain plat et du boulghour à la tomate. Je ne m’en remets pas, c’était si bon. Et une fois de plus, on retrouvera le bocal de petits piments verts, parfait pour rehausser les plats en goût : je me suis étonnée à aimer ça. Coup de pour cette adresse secrète !

Assiette Kebap Istanbul
Assiette Kebap, par Clara Ferrand Photographe
Brochettes Kebap Istanbul
Brochettes Kebap, par Clara Ferrand Photographe

Enfin, pour un petit plaisir sucré pour le dessert ou le goûter, un passage par la pâtisserie Safa sera primordial. Ça dégouline de sucre, de miel, de beurre mais c’est si bon ! Je t’invite à goûter le baklava pistache ET à ne pas avoir comme moi les yeux plus gros que le ventre. Les petites part suffisent largement à mettre fin à un appétit d’ogre : c’est succulent mais bourratif !

Safa pâtisserie Istanbul
Safa pâtisserie, par Clara Ferrand Photographe
Safa pâtisserie istanbul
Safa pâtisserie , par Clara Ferrand Photographe

→ Où ACHETER DES LOUKOUMS À ISTANBUL ?

Loukoums grand bazaar Istanbul
Loukoums, par Clara Ferrand Photographe
Loukoums grand bazaar Istanbul
Loukoums, par Clara Ferrand Photographe

Pour poursuivre avec le sucré, voici une petite astuce pour acheter de bons loukoums, pas trop chers à Istanbul et surtout pour bénéficier d’un grand choix. Mieux vaut éviter les boutiques dans les quartiers touristiques comme les rues de Karaköy et privilégier les marchés couverts. Tu trouveras des loukoums plus gourmands les uns que les autres et également en fruits secs au Grand Bazaar et au Bazar Egyptien, très similaires.

Grand bazaar istanbul
Portrait au grand bazaar, par Clara Ferrand Photographe

→ GRIGNOTER SUR LE POUCE À ISTANBUL

Marchand ambulant Istanbul
Marchand ambulant, par Clara Ferrand Photographe
Stand ambulant de pain simit istanbul
Stand ambulant de pains simit, par Clara ferrand Photographe

Si au cours de la visite de la ville une petite envie te prend, tu auras l’embarras du choix ! Un peu partout dans la ville on voit des marchants ambulants. Il y ceux qui vendent du maïs grillés et ceux qui vendent des simits. Ces derniers sont délicieux lorsqu’ils sont frais. Ce sont de succulents petits pains typiques, à la forme de bretzel, recouverts de graines de sésame, à 1 TL l’unité.

pains simit istanbul
Pains simit, par Clara ferrand Photographe
Marchands ambulants Istanbul
Marchands ambulants de maïs

LES POUR BOIRE ET LES POURBOIRES À ISTANBUL

→ Que boire en Turquie ?

On trouve de l’alcool à Istanbul, malgré qu’une grande partie de la population, religieuse, n’en consomme pas. On trouve notamment de la bière mais pas partout non plus. Mais surtout, on trouve du raki, à goûter si tu es amatrice d’alcool fort puisqu’il s’agit d’une eau-de-vie à 45°, préparée à base de raisins secs.

Du thé évidemment. Très chaud, très sucré et très répandu, c’est un incontournable.

Côté eau (et c’est important de penser à se rafraîchir et s’hydrater !) les petites bouteilles sont vendues à un prix raisonnable, même dans les lieux touristiques où on les trouveras davantage à 2 livres contre 1,50 normalement (0,30 €-0,40 €).

→ Faut-il laisser des pourboires en Turquie ?

Et alors les pourboires dans tout ça ? Est-ce que les pourboires sont communs à Istanbul et en Turquie ?

Les pourboires ne sont pas obligatoires et ne sont donc pas inscrits sur l’addition. Si tu es contente, tu peux laisser un pourboire de 10%, cela se fait. En revanche, d’après mon guide, dans les endroits reculés de l’Anatolie, les pourboires ne sont pas acceptés, cela n’est tout simplement pas monnaie courante.

Portrait d'un vendeur de Kebab Istanbul
Portrait d’un vendeur de Kebab, par clara ferrand Photographie

Toute cette petites listes de restaurants et de plats à déguster à Istanbul n’est pas limitative. Invitée à partager un pique-nique de ramadan à Istanbul, j’ai eu l’occasion de savourer bien d’autres ravissements du palais ! La nourriture fait entièrement partie du voyage alors n’hésite pas à jouer l’aventurière des papilles 😉

Merci à l’agence Turcap et à mon guide Ramazan qui m’ont orientée de leurs bons conseils pour me régaler à Istanbul ! Et merci à mon amie Clara Ferrand Photographe pour ses exquises photos.

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3 Commentaires

  1. Camila

    Hello. Super ton article. Je me demandais qu’elle est le prix moyen pour MADO si tu t’en souviens stp ? ?

    Réponse

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